【环球网消费综合报道】目前饮料市场，正经历着一场前所未有的结构性变局。往年夏季“气温越高销量越好”的传统在今年被打破，尽管多地持续高温，市场却呈现出典型的“旺季不旺”格局。中国食品产业分析师朱丹蓬在接受环球网消费记者采访时表示，中国饮料行业已正式告别品类全面扩容的增量时代，转入存量市场博弈的新阶段。在行业总量承压的背景下，竞争逻辑正从以气温驱动的货架争夺，转向以“健康化、功能化、场景化”为核心的新消费周期。
总量承压与佐餐红利形成鲜明反差
多家权威机构数据印证了行业的寒意。据凯度与贝恩联合发布的《2026年中国购物者报告》显示，一季度饮料类目销售额同比降幅为2.9%。尼尔森IQ数据亦显示，5月饮品行业全渠道增速同比下降8.7%，其中线下渠道下滑10.1%。与2024年全渠道8%左右的增速相比，2025年行业增速已骤降至0.2%，2026年第二季度更是遭遇滑铁卢，汽水、包装水、即饮果汁等多个主要品类降幅在8%至10%之间。
在整体市场遇冷的背景下，佐餐饮料却走出了独立行情。红餐产业研究院数据显示，2025年中国非酒精类佐餐饮品市场规模已接近4000亿元，成为饮品行业增长最快的细分赛道之一。凯度消费者指数数据表明，非酒精佐餐饮品在餐饮渠道的渗透率已突破45%，且客单价近三年年均增速保持在5%—8%之间。美团生态数据也佐证了这一趋势，“餐+饮”的强适配性使得佐餐场景成为极具潜力的核心增量市场。
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从“解渴”到“配餐”的需求跃迁
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，这一冷一热的现象，揭示了消费需求的深层质变。随着健康理念深入人心以及消费者对精神满足感的追求，佐餐饮料的角色正从单一的解渴解腻，转向功能补充与自我愉悦。消费者不再止步于基本的饮水需求，而是更加看重产品与火锅、烧烤、小炒等不同餐桌场景的适配性，同时也注重风味的层次感与用餐体验的仪式感。
市场不缺佐餐饮料，缺的是真正适配就餐场景的产品。朱丹蓬进一步认为，红餐产业研究院的调研发现，32.1%的消费者认为目前佐餐饮料品类少、21.2%认为适配场景少。大多数现有产品仍停留在基础功能层面，难以匹配中餐复杂多样的味觉体系。这种供需错位，正是品牌的突围机遇。
四大路径激活饮料增长新引擎
面对从“货架逻辑”向“人场匹配”的深刻转型，饮料品牌应如何把握机遇？朱丹蓬结合益普索发布的《包装饮料消费的场景革命与价值锚点》白皮书及大窑饮品等头部企业的实践，提出了重构增长的四大路径。
首先是场景前置定义产品。益普索白皮书明确表示，饮料竞争主战场已转向消费场景。朱丹蓬以大窑饮品为例，该品牌从“大汽水，喝大窑”的大众认知，升级为“专注打造中国佐餐饮料”的战略，其2026年推出的战略新品大窑20香混合果味汽水，就是从色香味切入，强调香气递进感，专门适配烧烤、火锅等风味浓郁的餐饮场景。
其次是深耕餐饮终端渠道。餐饮渠道与传统商超的竞争逻辑完全不同，准入门槛更高。品牌需深度扎根终端，构筑高壁垒竞争护城河。大窑凭借遍布全国的百万级终端网络，长期扎根烧烤、火锅等核心场景，建立了难以复制的渠道优势。
第三是健康化与风味创新双轮驱动。在控糖、控卡成为全民共识的当下，佐餐饮料必须在口感与健康间找到最优解。朱丹蓬提到，大窑推出的益生元果汁汽水主打0糖0脂，大窑柠爽则打造“黄金酸甜比”，这种“减糖不减味”的产品逻辑，正在成为创新的标配方向。
最后是突破单一餐桌边界，实现全场景消费延伸。佐餐场景已不再局限于堂食，而是延伸至外卖、露营、聚会等多元场景。大窑通过“品类+”逻辑推出益生元冰激凌口味汽水，将甜品赛道的快乐符号嫁接到佐餐及下午茶场景，打通了多维度消费通路。
总之，佐餐饮料赛道的竞争逻辑已迎来迭代，行业比拼不再是单一的口感优劣，而是谁更懂一桌菜品、更适配一餐风味。如何让一瓶饮料真正成为一顿饭的一部分，是饮料红海中更长期的命题。（文馨）