【环球网消费综合报道】2025年，面对行业结构性变化与多元市场挑战，全聚德集团持续深化"餐饮+食品"双轮驱动战略。全聚德披露的2025年年度报告显示，公司实现营业收入12.55亿元，归母净利润775万元。2025年，全聚德集团在经营场景、文旅融合、品牌打造、数智转型等关键领域取得扎实成效，为长远稳健发展筑牢根基、积蓄势能。
场景赋能叠加数智升级，推动“+餐饮”融合发展
面对文旅消费升级趋势，全聚德持续深化"产品+服务+场景"一体化布局，推动传统非遗美食与城市文化、旅游体验深度融合，努力打造差异化竞争优势。
报告期内，全聚德门店布局持续优化，新增直营门店2家、加盟门店4家，截至2025年12月31日，餐饮门店共计97家，其中直营门店45家、加盟门店52家，含海外加盟门店8家，形成了多业态协同发展的经营格局。
核心门店焕新升级成为提升经营质量的重要抓手。和平门店打造"中华一绝·空中四合院"，前门店沉浸式“品·味光影主题餐厅”与“全聚德·中轴食礼”体验店联动亮相；王府井店在"全聚德·宫囍龙凤呈祥"主题基础上推出"京梦王府·四季烟火"主题空间；仿膳饭庄推出"仿膳茶社"，深挖宫廷糕点与茶文化内涵，推动非遗底蕴与皇家园林场景优势进一步融合。
通过餐饮场景再造与升级，全聚德不断增强文化体验与餐饮消费的双向赋能，也让老字号门店从"吃一顿饭"向"体验一个场景"延展。
围绕关键消费节点和细分客群，全聚德还持续拓展多元消费场景。全年推出商务宴请、家庭聚会等主题宴席3040余台，单间开台率达82%；建立厨师长面客机制，累计倾听8.3万人次顾客反馈，黄金周等位流失率同比下降8.1%。
在假日经济带动下，全聚德多家门店刷新经营表现，中秋、“十一”黄金周期间12家门店日均营收同比提升，和平门店、王府井店连续3天单日营业额突破百万元，前门店连续2天超百万元。
值得关注的是，全聚德抢抓重大赛事、展会、文旅活动机遇，深化“体育+餐饮”“会展+餐饮”“演艺+餐饮”跨界融合，拓展消费场景、提升品牌影响力。常州店推出体育赛事主题套餐，多家门店参与中超、中网餐饮保障；萌宝鸭联动北京野生动物园打造文创市集；服贸会期间，全聚德集团携食品与文创产品参展，前门店提供指定供餐服务；仿膳食品入驻鸟巢、水立方老字号体验馆，促进产品销售与文旅场景融合。
品牌焕新与产品创新并进，双轮驱动持续深化
如果说餐饮主业是全聚德的根基，那么"餐饮产品食品化"则是近年来持续发力的重要方向。2025年，全聚德紧密围绕市场需求与品牌特色，持续推进新品研发、品类拓展和节令产品开发，推动食品业务拓宽渠道、丰富矩阵、延伸场景。
产品创新方面，全聚德继续打造单品IP和季节产品矩阵。盛世牡丹烤鸭全年在京直营门店销售15.2万套，成为带动营收增长的重要产品；"奶盖儿厚酪乳"实现单品破圈，带动门店消费提升；2025年版主菜单及分季节上线的主题副菜单，进一步提升创新菜品占比与顾客复购满意度。
食品业务方面，全聚德推出"拼了·鸭趣三享""小闲酥"等新品，并推动多款产品登陆高速系统、线上平台及KA渠道，进一步扩大市场覆盖；丰泽园品牌推出8款熟食定制单品，进一步挖掘老字号品牌价值。
核心产品手工片制烤鸭完成四次技术升级至4.0版本，实现线上线下全渠道推广，并成功进驻香港地区，为后续国际市场拓展打下基础。
全聚德博物馆活化利用成效显著，构建“非遗研学+星厨直播+文创销售”三位一体运营体系；仿膳饭庄打造"北海仿膳非遗研学社"，"同步推出“好鸭好呀坊”沉浸式体验与“好的鸭”文创系列，进一步推动非遗技艺年轻化表达与市场化转化。
传承创新夯实发展根基，多元布局打开增长空间
围绕全国化和国际化布局，全聚德2025年继续加快重点区域拓展。海口店、湾里店相继开业，纽约店已正式投入运营，洛杉矶店处于筹备阶段，特许经营与国际化布局稳步推进。
同时，团膳业务成为全聚德集团多元发展的重要支撑。目前，运营团膳项目12个，报告期内团膳业务收入同比增长38%，利润同比增长76%，显示出轻资产、多场景业务模式的增长韧性。
在夯实长期发展能力方面，全聚德集团研发中心建设也取得关键进展，2025年11月底顺利实现全面结构封顶。未来，研发中心建成后将为产品创新、工艺升级和标准化输出提供更强支撑。
全聚德集团还通过青年骨干培训、见习店长培养、"优厨计划"等方式持续加强人才梯队建设，并通过差异化激励机制提升团队积极性，为未来发展积蓄内生动力。
全聚德集团表示，2026年将以提质增效为抓手深挖经营潜力，全力以赴提升经营业绩，激活高质量发展内生动能；以品质升级为核心深耕品牌价值，用心擦亮全聚德、仿膳、四川饭店和丰泽园四大老字号名片，全面焕新品牌形象，为企业可持续发展筑牢根基。（晓雅）