【环球网消费综合报道】火锅企业呷哺呷哺集团（00520.HK）公布截至 2026年6月30日的中期业绩预告显示，在主动推进门店结构性优化调整策略下，集团上半年预计实现营业收入约人民币15亿元，较2025年同期减少约23%；预期净亏损人民币2900万—3900万元，相较去年同期净亏损人民币8100万元，亏损同比大幅收窄51%至64%，经营基本面迎来实质性修复。
对此，呷哺呷哺集团创始人、董事长贺光启表示，当下餐饮行业消费分层、竞争加剧，短期营收承压是行业共性挑战，但集团没有选择粗放扩张、低价内卷，而是坚持长期主义，沉下心打磨运营底层能力。本次亏损大幅收窄，不是短期调节的一次性结果，而是供应链、门店结构、组织机制、品牌创新等全维度提质增效的集中兑现。他认为，餐饮企业穿越周期的核心，永远是可控的成本、稳定的复购与可持续的多元增长模型。
图片为呷哺呷哺业绩预告截图
三大提质增效举措实现大幅减亏
面对餐饮行业消费分层与竞争加剧的共性挑战，呷哺呷哺集团坚持长期主义，主动推进门店结构性优化，通过全方位提质增效举措实现了盈利能力的显著改善。
业绩预告显示，精益化供应链体系成为集团筑牢成本护城河的关键。依托近30年的自主供应链优势，集团持续深化供应链一体化布局，推进仓储网络集约化改革与采购动态复盘机制，搭建起兼具规模优势与快速响应能力的成本管控体系。据悉，集团于2026年在内蒙古通辽打造专用鲜肉生产线，实现“当日屠宰、直送门店”，鲜牛肉上市后产品点单率提升33%，不仅强化了品质护城河，更将成本优势转化为产品性价比。
在运营端，集团深耕会员精细化运营，通过分层营销与精准让利，有效提升了会员黏性与复购率。同时，门店运营持续提质升级，集团战略性关停低效门店，重点布局高潜力区域，全面转向高质量发展模式。数据显示，集团针对闭店及长期亏损门店计提的资产减值损失，较2025年同期下降约30%。
五大创新业务布局，打开中长期增长空间
在实现“止血减亏”的同时，呷哺呷哺集团同步推进前端业务创新，通过多品牌协同、渠道拓展与数字化赋能，构建了多元增长曲线。
多品牌矩阵稳步落地，新业态实现稳定盈利。集团深耕多品牌战略，在小火锅品牌“呷哺呷哺”、中高端火锅品牌“湊湊”基础上，创新推出自选小火锅品牌“呷哺牧场”，跨界西餐赛道孵化“呷牛排”等创新业态，丰富品牌矩阵与消费场景。同时，集团采取稳健拓店策略，新业务实现持续盈利，从而构建起集团新增长曲线。
据悉，呷哺牧场首创“自选”模式，将全场食材可视化陈列，消费者可随心挑选、自由拿取，主打“好食材+亲民价”，2025年底首店开业后，2026年加速全国布局，至今已在上海、广州、河北等地落户10家门店，翻台率最高达11翻。
呷牛排则于2026年2月开业，采用“牛排+158款副餐畅吃”模式，翻台率最高7番，复购率最高11次，成功破局高品质平价赛道。此外，湊湊品牌在十周年之际推出与哈根达斯的联名活动及多重福利，持续稳固中高端市场基本盘。
数字化与组织变革方面，集团依托一体化数据平台，实现全链路核心指标的实时监控与智能分析，数智化贯穿采购到销售全流程。同时，呷哺品牌“凤还巢”合伙人机制充分激活了组织活力，门店数量与单店盈利实现双增长。此外，外卖业务增长势头强劲，有效对冲堂食客流波动，形成了堂食、外卖双营收支柱格局。
餐饮洗牌周期，走出结构性修复样本
当前国内餐饮行业整体处于存量竞争阶段，多数连锁品牌面临客流分化、成本高企、盈利承压难题。不同于行业内单纯依靠降价促销拉动短期流水的模式，呷哺呷哺集团选择“结构性调整+底层能力建设”的修复路径：主动做门店减法、供应链做效率加法、品牌与组织做增量乘法，实现“减亏、提质、长期增长” 三重目标。
业内人士分析认为，本次中期预告亏损大幅收窄，证明呷哺呷哺集团一直以来推进的供应链改革、门店优化、合伙人制度、数字化建设均已形成协同效应，企业经营正逐步摆脱亏损恶化态势，正式进入修复通道。而多品牌发展拓展新业态、堂食外卖双渠道布局，则为后续营收重回增长轨道预留充足空间。
贺光启表示：“短期营收调整是集团为高质量发展作出的主动取舍，我们不追求盲目规模扩张，更看重每一家门店、每一个品牌可持续的盈利能力。未来，集团将持续深化供应链精益管理、数字化升级与合伙人组织变革，稳步复制成熟新业态。餐饮行业没有捷径，唯有扎实做好成本管控、用户经营与产品创新，才能穿越周期，逐步实现整体扭亏为盈，为各方创造长期价值。”（文馨）