【环球网消费综合报道】咖啡企业Seesaw走向破产清算。据天眼查平台信息，Seesaw运营主体“上海西舍咖啡有限公司”新增多例破产审查案件，其法定代表人、创始人也已被限高。此前，Seesaw已被传出拖欠供应商货款、员工工资及大规模关店等负面消息。这与品牌曾经的辉煌形成了强烈反差。
2012年，Seesaw首店开在上海愚园路，成为国内精品咖啡鼻祖之一。2017年和2021年，Seesaw先后获得百福控股和喜茶的融资，估值一度达到10亿元。2022年其门店突破100家，创始人曾计划当年底达到200家，未来5年内扩张至500到1000家。然而据窄门餐眼数据，截至今年5月，Seesaw门店仅剩34家，退守至华东及部分一、二线重点城市。
Seesaw落幕，咖啡行业价格战的冲击是主因。2023年起，瑞幸、库迪掀起价格战，8.8元、9.9元优惠券频出并疯狂拓店。截至今年5月，瑞幸门店已超3万家，库迪为1.6万家。这场持续多年的战争改变了消费者的价格锚点，10元至15元成为最易接受的价位，而三四十元的精品咖啡让越来越多消费者认为“不值当”。
价格战只是压垮Seesaw的稻草，其背后暴露的精品咖啡商业模式的结构性软肋才是关键。一方面，Seesaw长期采取全直营和大店的重资产模式。其单店多为“一店一设计”，讲究空间美学；产品强调单一产地与手冲技艺，多使用半自动咖啡机，对咖啡师要求也很高，培训时间大都要2年以上。房租、装修、机器、原料及人力成本均高于普通品牌。这种重体验模式天然具有成本高、坪效低的短板，一旦客流下滑，固定成本就会持续反噬利润。
另一方面，Seesaw的品牌定位脆弱，难以稳定客群。面对冲击，Seesaw试图在“精品”与“大众”间平衡：坚守高价让消费者望而却步；开小店、推果咖茶咖、发券变相降价同样未能挽回颓势。其品牌溢价多建立在小众审美上，缺乏深厚的品牌势能和社交货币属性。在不断摇摆的运营策略中，Seesaw渐渐将自己推向了边缘。
当前，面对仍在扩张的咖啡品牌和纷纷试水“奶咖”的新茶饮品牌，咖啡行业仍在不断洗牌。（文馨）